Paella adalah salah satu hidangan ikonik dari Spanyol yang terkenal di seluruh dunia. Dengan perpaduan beras, saffron, berbagai jenis protein, dan sayuran, paella menyajikan aroma dan rasa yang khas serta tekstur yang unik. Berikut ini resep otentik Paella Valencia, yang merupakan versi klasik dari paella, dan cara membuatnya.
I. Bahan-Bahan yang Diperlukan:
- 400 gram beras paella (atau beras arborio sebagai pengganti)
- 800 ml kaldu ayam
- 1 gram saffron, diinfus dalam 2 sdm air panas
- 2 sdm minyak zaitun extra virgin
- 4 paha ayam, potong menjadi dua bagian
- 200 gram kelinci, potong (opsional)
- 100 gram kacang polong
- 100 gram buncis hijau, potong serong
- 1 buah paprika merah, potong-potong
- 2 buah tomat, parut
- 1 butir bawang putih, cincang halus
- 1 buah bawang bombay, cincang halus
- 1 cabai merah, buang bijinya dan cincang halus (opsional)
- Garam dan merica hitam secukupnya
- Irisan lemon untuk garnish
II. Persiapan Bahan:
- Siapkan beras dan rendam dalam air hangat selama beberapa menit, lalu tiriskan.
- Persiapkan kaldu ayam hangat dan infuskan saffron dalam air panas.
- Potong dan siapkan protein serta sayuran sesuai instruksi.
III. Cara Membuat Paella:
- Menumis Protein:
- Panaskan minyak zaitun dalam paellera (wajan paella) atau wajan besar datar.
- Tambahkan potongan ayam dan kelinci (jika menggunakan), garam, dan merica. Masak hingga kecokelatan dan matang merata. Angkat dan sisihkan.
- Menyiangi Sayuran:
- Dalam wajan yang sama, tumis bawang bombay, bawang putih, dan cabai hingga layu dan harum.
- Tambahkan paprika dan buncis hijau, masak hingga sayuran lunak.
- Masukkan tomat parut, aduk rata dan masak hingga tomat meleleh dan menyatu.
- Memasak Beras:
- Masukkan beras ke dalam wajan, aduk rata dengan sayuran.
- Tuangkan infusan saffron dan aduk rata.
- Menambahkan Kaldu:
- Tuang kaldu ayam hangat ke dalam wajan, aduk sekali, lalu ratakan beras di dasar wajan.
- Kecilkan api dan biarkan paella memasak tanpa diaduk hingga beras menyerap hampir seluruh kaldu.
- Mengembalikan Protein:
- Letakkan potongan ayam dan kelinci yang telah dimasak di atas beras.
- Taburkan kacang polong di atasnya.
- Mematangkan Paella:
- Masak paella hingga kaldu benar-benar terserap dan beras menjadi al dente. Jika perlu, tambahkan sedikit air panas.
- Menciptakan Socarrat:
- Naikkan api menjadi sedang-tinggi pada menit-menit terakhir memasak untuk membentuk socarrat (kerak beras yang renyah di dasar wajan) yang merupakan bagian khas dari paella.
- Istirahatkan Paella:
- Setelah api dimatikan, tutup paella dengan kain bersih atau aluminium foil dan biarkan selama 5-10 menit sebelum disajikan.
IV. Penyajian:
Hidangkan paella dengan irisan lemon di atasnya. Lemon akan memberikan kesegaran dan menaikkan rasa ketika diperas ke atas paella sebelum dimakan.
V. Kesimpulan:
Membuat paella yang otentik memang membutuhkan kesabaran dan perhatian terhadap detail, mulai dari memilih bahan hingga proses memasak. Namun, hasil akhir yang kaya rasa dan tekstur dapat menjadi sebuah kepuasan tersendiri bagi penikmat kuliner. Paella tidak hanya sekedar hidangan, tetapi juga pengalaman budaya yang dapat dinikmati bersama keluarga dan teman-teman. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan Paella Spanyol yang otentik!